Najważniejsze informacje z artykułu:
- Chleb pełnoziarnisty dostarcza najwięcej błonnika, co wspiera prawidłową pracę układu trawiennego, dłuższe uczucie sytości oraz korzystnie wpływa na poziom cukru we krwi i zdrowie serca.
- Chleb na zakwasie, dzięki fermentacji, jest lepiej tolerowany przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym oraz zapewnia lepszą przyswajalność minerałów (żelazo, cynk, magnez) w porównaniu do tradycyjnego pieczywa.
- Najkorzystniejszym wyborem jest chleb na zakwasie wypiekany w 100% z mąki pełnoziarnistej, ponieważ łączy zalety obu rodzajów pieczywa: wysoką zawartość błonnika oraz korzyści wynikające z fermentacji.
Pełnoziarnisty chleb – moc błonnika na co dzień
Chleb pełnoziarnisty to wybór, który od lat cieszy się uznaniem dietetyków. Wypiekany z mąki zawierającej całe ziarno – otręby, zarodek i bielmo – dostarcza solidną porcję błonnika, witamin z grupy B, żelaza, magnezu oraz zdrowych tłuszczów. To właśnie błonnik sprawia, że po zjedzeniu kromki czujemy się syci na dłużej, a nasz układ pokarmowy pracuje sprawniej.
Regularne spożywanie pełnoziarnistych produktów wspiera utrzymanie prawidłowego poziomu cukru we krwi i korzystnie wpływa na serce.
Chleb na zakwasie – tradycja, która wraca do łask
Chleb na zakwasie, znany również jako zakwasowiec, w ostatnich latach szturmem podbił serca i kuchnie Polaków. Jego sekret tkwi nie w rodzaju mąki, lecz w procesie fermentacji – zamiast drożdży wykorzystuje się tutaj naturalny zakwas, czyli mieszankę dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego.
Fermentacja sprawia, że chleb na zakwasie jest lżejszy dla żołądka i może być lepiej tolerowany przez osoby z lekką nadwrażliwością na gluten (choć nie jest to chleb bezglutenowy!). Dodatkowo, bakterie rozkładają fityniany – związki utrudniające przyswajanie minerałów – dzięki czemu nasz organizm łatwiej wykorzystuje żelazo, cynk czy magnez zawarte w mące. Chleb na zakwasie często ma też niższy indeks glikemiczny niż zwykły biały chleb, co sprzyja stabilnemu poziomowi cukru we krwi.
Który chleb wybrać? Porównajmy kluczowe cechy
• Zawartość błonnika: Chleb pełnoziarnisty charakteryzuje się wyższą zawartością błonnika pokarmowego, co sprzyja prawidłowej pracy układu trawiennego i dłuższemu uczuciu sytości.
• Trawienie: Chleb na zakwasie, dzięki procesowi fermentacji, jest lepiej tolerowany przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Fermentacja częściowo rozkłada składniki mąki, co ułatwia trawienie.
• Przyswajalność minerałów: Chleb na zakwasie wykazuje wyższą biodostępność składników mineralnych, takich jak żelazo, cynk czy magnez. Wynika to z redukcji fitynianów podczas fermentacji.
• Wpływ na poziom cukru we krwi: Zarówno chleb pełnoziarnisty, jak i chleb na zakwasie mają niższy indeks glikemiczny w porównaniu do chleba pszennego z białej mąki, co sprzyja stabilizacji poziomu glukozy we krwi.
Podsumowanie. Najlepiej łączyć zalety obu chlebów
Chleb pełnoziarnisty jest rekomendowany ze względu na wysoką zawartość błonnika. Chleb na zakwasie, dzięki fermentacji, charakteryzuje się lepszą przyswajalnością minerałów i jest łagodniejszy dla układu pokarmowego. Optymalnym rozwiązaniem może być zatem wybór chleba na zakwasie wypiekanego w 100% z mąki pełnoziarnistej, który łączy zalety obu rodzajów pieczywa.
Źródło: delish.com
