Najważniejsze informacje:
- Aby barszcz czerwony nie stracił intensywnego koloru, najlepiej dodać zakwas buraczany lub świeżego, surowego buraka. Ocet, sok z cytryny czy sok z kiszonych ogórków również pomagają, ale kluczowy jest moment ich dodania.
- Instotne jest dodanie zakwasu lub kwasu po zdjęciu garnka z ognia oraz unikanie nadmiernego gotowania zupy po zakwaszeniu.
- Przepis Magdy Gessler na barszcz czerwony opiera się na pieczonych burakach, aromatycznych warzywach i dodatku kwaśnych jabłek oraz suszonych grzybów.
Jak zrobić dobry barszcz czerwony z buraków? Prosty przepis
Przepis na barszcz czerwony według Magdy Gessler to prawdziwy klasyk, który zachwyca aromatem i głębią smaku. Oto lista składników:
- 3 kg buraków (połowa pieczona, połowa surowa)
- pół selera
- 2 korzenie pietruszki
- por
- 2 duże cebule
- 4 kwaśne, polskie jabłka
- 5 łyżek octu
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- ziele angielskie, liść laurowy
- suszone borowiki
Sposób przygotowania:
- Połowę buraków pieczemy w łupinach, drugą połowę kroimy lub ścieramy na tarce.
- Do garnka dodajemy pokrojone warzywa i zalewamy wodą tak, by tylko je przykryła.
- Doprowadzamy do wrzenia, następnie dodajemy ocet, ziele angielskie, pieprz, goździki i cukier.
- Gdy buraki zmiękną, przelewamy wywar do garnka z upieczonymi, startymi burakami.
- Gotujemy na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- Dolewamy wywar z suszonych grzybów oraz dodajemy czosnek, pieczone cebule i skórki jabłek.
- Odstawiamy na noc, by smaki się przegryzły.
Czytaj także: Jak zrobić zakwas na barszcz czerwony? Ania Starmach podpowiada
Co dodaje się do barszczu czerwonego, żeby nie stracić koloru?
Kluczem do zachowania intensywnej barwy barszczu jest odpowiednia technika zakwaszania zupy oraz moment, w którym dodajemy kwasowe składniki.
- Zakwas buraczany: najlepszy efekt uzyskamy, dodając zakwas już po zdjęciu garnka z ognia. Dzięki temu barszcz zachowa swój głęboki, burgundowy kolor.
- Ocet jabłkowy lub spirytusowy: łyżka octu spirytusowego lub pół szklanki octu jabłkowego dodane pod koniec gotowania, zanim buraki całkowicie zmiękną, pozwolą utrzymać kolor na długo.
- Sok z cytryny lub z kiszonych ogórków: te składniki również pomagają, jednak należy uważać z ilością, by nie zdominowały smaku zupy.
- Świeży, starty burak: jeśli nie chcemy stosować octu, tuż pod koniec gotowania możemy dodać do garnka małego, surowego buraka. Po minucie lub dwóch barszcz nabierze pięknego koloru.
Ważne jest, by nie gotować barszczu po dodaniu zakwasu czy octu – wysoka temperatura sprawia, że kolor może wyblaknąć.
Tak podkręcisz smak barszczu. Magda Gessler dodaje to do zupy
Magda Gessler w swoim przepisie stawia na kwaśne, polskie jabłka, które nadają barszczowi wyjątkowej świeżości i lekkości. Suszone borowiki zapewniają głęboki, grzybowy aromat, a pieczone cebule i czosnek podkreślają tradycyjny charakter zupy.
Czytaj także: Dodaj to do zupy pomidorowej, a domownicy będą błagać o dokładkę
