Przyprawa z dzieciństwa
Cząber ogrodowy to jedna z tych przypraw, które jeszcze kilkadziesiąt lat temu były obecne w niemal każdym domu. Dziś, choć łatwo dostępny w sklepach, jest rzadko używany – głównie dlatego, że młodsze pokolenia nie wiedzą, do czego go dodać. Tymczasem jesienią cząber potrafi odmienić smak wielu tradycyjnych potraw.
Wielu z nas pamięta, jak dziadkowie przynosili cząber prosto z ogrodu, wiązali w pęczki i suszyli nad piecem kaflowym. Potem drobne listki trafiały do lnianych woreczków i przez całą zimę wzbogacały smak domowych obiadów. Dziś niewiele osób wie, jak bardzo cząber potrafi urozmaicić codzienne dania – warto więc samemu się o tym przekonać!
Cząber ogrodowy
Cząber ogrodowy (Satureja hortensis) to jednoroczna roślina z rodziny jasnotowatych, dorastająca do około trzydziestu–czterdziestu centymetrów wysokości. Ma drobne, lancetowate listki i w okresie kwitnienia pokrywa się białymi lub fioletowawymi kwiatkami, które przyciągają pszczoły. Jego zapach jest intensywny, lekko pieprzowy – przypomina nieco połączenie tymianku z majerankiem. W sklepach najczęściej znajdziemy go w postaci suszonej, w papierowych torebkach.
Przyprawa idealna do jesiennych dań
Cząber zawiera olejek eteryczny bogaty w karwakrol i tymol, dzięki czemu idealnie nadaje się do dań ciężkostrawnych, takich jak bigos, gulasz, potrawy z fasolą czy grochem. Jego wyrazisty, lekko pikantny aromat doskonale sprawdza się w kuchni jesienno-zimowej, kiedy częściej sięgamy po sycące i tłustsze potrawy.
Do jakich dań pasuje cząber?
- Mięsa – wieprzowina, baranina, dziczyzna, kiełbasy i pasztety.
- Ryby – świetnie komponuje się z rybami w zalewie octowej, śledziami czy pieczoną makrelą.
- Jajka – do jajecznicy, omletu lub jajek na twardo warto dodać szczyptę suszonego cząbru.
- Twaróg – wzbogaca smak past serowo-jajecznych i prostych twarożków z rzodkiewką.
- Grzyby – doskonale pasuje do leśnych grzybów, zwłaszcza kurek, podgrzybków i borowików (nie poleca się do pieczarek).
- Ziemniaki – idealny do zapiekanek ziemniaczanych i pieczonych ziemniaków.
Domowy ocet cząbrowy – prosty sposób na aromatyczny dodatek
Chcesz spróbować czegoś nowego? Wystarczy włożyć kilka gałązek suszonego cząbru do butelki z octem jabłkowym i odstawić na kilka dni. Tak przygotowany ocet cząbrowy wzbogaci smak sałatek i sosów.
Cząber ogrodowy to przyprawa, która zasługuje na powrót do polskich kuchni. Jego intensywny aromat i szerokie zastosowanie sprawiają, że jesienne i zimowe dania zyskują głębię smaku. Warto sięgnąć po tę zapomnianą przyprawę i samemu odkryć jej możliwości!
